Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria

Titulación:

La superación del Máster supondrá la obtención de:

• Título de Postgrado «Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria» por la Universidad Europea Miguel de Cervantes en colaboración con Bureau Veritas Business School.
• Así mismo se obtendrá Certificado de Auditor Interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000 (con examen). Expedido por Bureau Veritas.

Enseñanzas no conducentes a la obtención de un título con valor oficial.

Destinatarios:

El Máster, de carácter profesional, está dirigido en primer lugar a profesionales titulados de la Industria Alimentaria y Administración Pública relacionados con el sector alimentario, así como titulados universitarios o profesionales con cinco años de experiencia, que quieran desarrollar su carrera profesional en este sector, y deseen profundizar en su conocimiento con el objeto de iniciarse, mejorar o consolidar su desarrollo profesional en el campo de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.

El desempeño profesional de la inspección alimentaria y control higiénico-sanitario de productos alimentarios era una profesión tradicionalmente desempeñada por veterinarios pero que actualmente está abierta a otras profesiones relacionadas con la seguridad alimentaria, como farmacéuticos, químicos, biólogos, ingenieros agrónomos y especialistas en ciencia y tecnología de los alimentos, entre otros.

Objetivos

El objetivo general del Máster es que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir las empresas que deseen implantar la Norma ISO 22000 y/o los estándares privados IFS y BRC, abarcando áreas tan importantes como la seguridad del producto a través de los principios del HACCP, la calidad y la legalidad, siendo capaces de conocer y utilizar todas las herramientas necesarias con el fin de optimizar los resultados de una organización y mejorar su competitividad empresarial en la sociedad del conocimiento.

Al finalizar la acción formativa los participantes serán capaces de:

• Comprender la necesidad de gestionar de forma adecuada la seguridad alimentaria, de modo que se garantice a los consumidores la calidad, la legalidad y la inocuidad de los alimentos que consumen de forma habitual, independientemente de su origen.

• Adquirir habilidades, estrategias, técnicas y procedimientos para la toma de decisiones y la realización de acciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
• Analizar los estándares más reconocidos a nivel internacional, siempre en sus versiones más actuales, concebidos para realizar una buena gestión de la seguridad alimentaria, ya sea en empresas de producción, fabricación y/o distribución.
• Conocer el proceso de auditoría y de certificación de los distintos estándares de seguridad alimentaria, siendo capaz de detectar deficiencias en la cadena alimentaria, investigar las posibles causas y razonar y justificar sus posibles soluciones, así como desarrollar el sentido de responsabilidad hacia las consecuencias de las propias decisiones y acciones.
• Integrar protocolos de seguridad alimentaria, haciéndolos compatibles entre sí para aprovechar sus sinergias, estableciendo objetivos alineados, permitiendo tener una visión global de los sistemas y facilitando la toma de decisiones, con el fin último de aumentar su eficacia y rentabilidad.
• Gestionar la información utilizando las fuentes y cauces adecuados, desarrollando una cultura tecnológica mediante la aplicación de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TICs).

Programa

Primer Semestre

Asignatura 1 – Seguridad Alimentaria y Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. (6 ECTS)

• Fuentes de Contaminación y el Desarrollo Microbiano en los Alimentos
• Patógenos que Provocan Enfermedades de Transmisión Alimentaria
• Evolución del Sistema HACCP y de los Referentes Reglamentarios
• Planes Generales de Higiene
• Desarrollo de Actividades Preliminares de Sistema HACCP
• Principios del HACCP

Asignatura 2 – Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000. (6 ECTS)

• Evolución de la Norma ISO 22000, Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
• Contexto de la organización y Liderazgo de un SGIA
• Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, SGIA
• Gestión de los Recursos – Apoyo del SGIA
• Requisitos para la Realización de Productos Inocuos – Operación
• Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA

Asignatura 3 – Auditorías según ISO 22000. (6 ECTS)

• Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA
• Normalización Internacional y Seguridad Industrial
• Perfil de un Auditor de un SGIA
• Planificación y Preparación de una Auditoría a un SGIA
• Etapas del Proceso de Auditoría a un SGIA
• Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA

Asignatura 4 – Proceso de Certificación de los Estándares IFS y BRC. (6 ECTS)

• Distinción entre Estándares IFS y BRC
• Elementos de un Sistema de Gestión conforme IFS y BRC
• Proceso de Certificación de una Compañía conforme IFS y BRC
• Preparación de un Informe de Auditoría en una Certificación IFS
• Preparación de un Informe de Auditoría en una Certificación BRC
• Requisitos para los Auditores IFS y BRC

Segundo Semestre

Asignatura 5 – Requisitos del Estándar IFS. (6 ECTS)

• Responsabilidad de la Dirección según IFS
• Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad según IFS
• Gestión de los Recursos según IFS
• Requisitos relativos al Proceso Productivo según IFS (I)
• Requisitos relativos al Proceso Productivo según IFS (II)
• Requisitos de Medición, Análisis, Mejora y Food Defense según IFS

Asignatura 6 – Requisitos del Estándar BRC. (6 ECTS)

• Análisis del Compromiso de la Dirección y la Mejora Continua según BRC
• Plan de Seguridad Alimentaria, APPCC según BRC
• Identificación de los Elementos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según BRC
• Interpretación de las Normas relativas a las Instalaciones según BRC
• Examen del Control del Producto y del Proceso según BRC
• Interpretación de la Gestión del Personal, Zonificación y Gestión de los Productos Comercializados según BRC

Asignatura 7 – Integración de Sistemas de Gestión Alimentaria y otros Estándares.

• El Máster tiene 7 asignaturas, prácticas externas y Trabajo fin de Máster. El plan de estudios se estructura en dos semestres y la modalidad  de  enseñanza  es  a distancia.
• La defensa del TFM se realiza mediante videoconferencia una vez terminadas las asignaturas y el periodo de prácticas.

• Las prácticas se realizan a distancia a través de una plataforma 2.0 facilitada por la Fundación Universidad-Empresa (FUE). Para ellas se cuenta  con  un tutor empresarial y un profesor como tutor académico

• Beneficios de la Integración de Sistemas de Seguridad Alimentaria
• Relaciones Existentes entre ISO 22000, IFS y BRC
• Origen y los Requisitos del Sistema FSSC 22000
• Estándar GLOBALGAP y Comprender su Proceso de Certificación
• Otros Estándares Respaldados por GFSI
• Distintos Tipos de Certificación de Producto

Prácticas Externas Curriculares. (6 ECTS)

Trabajo Fin de Máster. (12 ECTS)

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